花膠的泡發方法 如何泡發花膠好吃

作者: 毛佟  2019-07-24 17:28 [查查吧]:www.szacd.tw

  花膠是一個不錯的補品,很多人喜歡拿它來燉湯喝,一般買來的花膠都是要經過泡發的,泡發得好才能更好的保證花膠的口感,下面我們一起來看一看花膠的泡發方法吧!

  花膠的泡發方法

  花膠其實就是魚膘的干制品,也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一,常說的“鮑參翅肚”中的肚,說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質,有滋陰、固腎、養胃、養顏、促進傷口愈合的作用。

  一般買來的花膠都是干貨,在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個干凈的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘,取出洗凈泡入冷水里備用,然后再燉煮烹飪即可。

  花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是采用油發較好。

  方法一:

  1、先用室溫食用水浸一晚

  2、然后用姜蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚完成。

  方法二:

  1、用姜蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚

  2、第二天雪柜取出一直開水喉注入煲內約一小時,水流情度比筷子粗點便可,俗稱叫啤水,啤水后完成。

花膠的泡發方法 如何泡發花膠好吃
花膠的泡發方法(圖片來自攝圖網)

  方法三:

  1、隔水蒸20-30分鐘左右直至花膠軟身能屈曲便可

  2、然后用水浸過花膠放入雪柜浸過夜

  3、隔天再用姜蔥滾一煲水放入花膠蓋上蓋子大火翻滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚完成。

  方法四:油發

  黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干,然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火。

  黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油發時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發軟后,再用較旺的火提高油溫,并不斷翻動,直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺,否則,易造成外焦里不透。

  以上三種方法結論:

  方法一:需時共2晚!共用2個步驟、發頭正常、方便處理

  方法二:需時共1晚!共用2個步驟、發頭偏大,雖然快捷只雖一晚,亦是大部份酒樓做法但個人認為浪費食水

  方法三:需時共2晚!共用3個步驟,雖然多了一個步驟,但發頭明顯較大

  以上就是“花膠的泡發方法 如何泡發花膠好吃”的全部內容,希望能幫助到大家!

  推薦閱讀:怎么挑選到好的花膠 從這幾個方面來看

  推薦閱讀:花膠的功效與作用 它有哪些食用方法

發表評論
評論

熱門關注

  • 婚慶
  • 裝修
  • 培訓
  • 學車
  • 旅游

醫療健康

  • 資訊
  • 內科
  • 婦科
  • 外科
  • 男科
网络捕鱼棋牌游戏 彩票网站下载平台登录 冰球突破一般什么时间放水 买马48倍庄家赚什么 杰克棋牌 上下盘单双 江西新时时怎么破解 北京pk赛车下载彩金 河北时时推荐号码 重庆时时彩组选包胆一注怎么玩 pk10赛车免费预测软件